Gestern sind sie wieder geflogen und vorher haben wir noch Kürbisse ausgeschnitzt und damit auch leckeres "Pumpkin Coconut Curry" gekocht & das kam super gut an! Darum hier mal das Rezept.
Zutaten:
1 EL Olivenöl
ca. 900g Kürbis in Würfel geschnitten
ca. 400g Hühnerbrust, in Würfel geschnitten
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
ca. 2,5cm Ingwer, gehackt
1 EL Koriander
1 EL Kümmel
1 Dose Kokosnussmilch
ca 300 ml Gemüsebrühe
Salz & Pfeffer
Das Öl in die Pfanne geben und die Zwiebel, Knoblauchzehen und den Ingwer dazugeben und leicht anbraten. Den Koriander, Kümmel und etwas Pfeffer dazugeben und kochen, bis man die Gewürze riechen kann.
Den Kürbis, Hühnerbrust, Kokosnussmilch und Gemüsebrühe dazugeben und mit Salz abschmecken. Für 20 Minuten auf mittlerer Stufe köcheln lassen.
Mit Reis oder Glasnudeln servieren. Guten Appetit!
